사시사철 자연에서 제때 나는 식재료는 그 자체로 맛있는 요리다. COOKING에서는 맛과 영양 모두 뛰어난 제철 식재료를 소개하고, 각 식재료의 맛을 제대로 즐길 수 있는 조리법을 소개한다.
제철 레시피 ⑦ 전복내장볶음 김밥
보양 식재료 중 으뜸을 꼽으라면 ‘전복’ 아닐까요. 전복은 여름 보양식으로 많이 알려져 있는데, 사실 여름은 소비량이 제일 많은 시기예요. 맛이 가장 좋은 시기는 전복의 산란기인 봄과 가을입니다. 이때의 전복은 살이 실하고 영양분 또한 풍부합니다. 지금 이 계절에 전복을 놓쳐서는 안 되는 이유입니다.
흔히 전복을 '바다의 산삼'이라고 부르는데요. 피로를 개선하고 신진대사를 원활하게 하는 단백질과 타우린, 아르기닌 등이 두루 풍부하기 때문입니다. 또한 전복은 비타민 B1, B2 함량이 높고 칼슘, 인 등의 미네랄도 많이 함유하고 있습니다. 특히 모유 수유 중인 산모에게 좋은 식품이지요. 지방 함량이 적고 칼로리가 낮고 다이어트 식품으로도 훌륭합니다.
좋은 전복은 어떻게 고를까요. 농수산물 판매 서비스 대한민국농수산의 정종청 대표는 "전복은 껍데기에 광택이 돌고 눌러보았을 때 살이 탄력적인 것이 좋다."며 "신선한 전복을 구했다면 구매한 날 바로 섭취하는 것이 가장 좋지만, 당일에 전부 섭취하기 힘들다면 하루 정도는 냉장 보관, 그 이상이라면 냉동 보관해야 한다."고 설명합니다. 전...
기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25112278?cloc=dailymotion
